登录   注册   |   第三方账号登录:
0回复

【辫子面包】漂亮的面包,制作并不难

主题

帖子

0

积分

初出茅庐

积分
0
跳转到指定楼层
楼主
浏览量:381   发表于 2017-9-21 16:36:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
辫子面包由于外形如同一根辫子,编法也与辫子编法一样,所以叫“辫子面包”。
辫子面包历史悠久,据说早在古希腊,罗马就开始制作这种面包,在犹太人家,这种面包则作为盛典面包的一种
辫子面包依然采用波兰种发酵。波兰种就是用等量的水和等量的面先发酵母十个小时以上。我早上出门前把波兰种酵头做上,下班回家正好可以开始做面包。这种两次分开的操作,看似总的时间很长,其实特别适合上班族实际操作。
辫子面包4个:175度25分钟 表面刷全蛋液
波兰酵种:高粉100g,水100g,酵母2g 发酵10个小时
主面团:高粉440g 牛奶200g 砂糖100g 玉米油30g 酵母3g 泡打粉3g
1、将波兰酵种的材料放在面包机时,搅拌均匀后关机。室温发酵10小时。波兰酵种,发酵好的状态是有很多小泡泡、很多蜂孔
2、将主面团的材料放入面包机中,启动面包机“和面档”,不要用面包机的发面档,因为面包机发面时会发热,这样会阻断面筋。将面团取出,放在大盆里自然发酵。一定要盖上啊
3、当发酵至原体积的二倍大时,取出面团
4、将面团均分为4份。将每个小面团滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟
5、取1份面团在分成3小份,搓成3条细长条,尽量揉均匀
6、将3根面条的顶部捏紧,然后开始编辫子
7、辫子不要编太紧,免得发酵膨胀后面筋拉断或出现勒痕,影响美观
8、收口要捏紧捏牢,避免烤的过程中散开。像编小辫一样,编成麻花状。可以事先用绳子练习一下。编不好,也没关系,反正是自己家吃,味道香才是最重要的
9、依次做好4条辫子,均匀地摆放在金色烤盘上
10、做的好辫子面包,要进行二次发酵,发酵时间为60分钟,如果烤箱没有发酵档,放温暖湿润处也是可以的
11、两次发酵结束后,面包表面刷全蛋液、撒上白芝麻,送入已预热的烤箱
12、175度25分钟,上色后覆盖锡纸
13、烤好的面包掰开,里面拉丝效果很明显,味道非常香!


您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

美食俱乐部

10人关注,1374个主题
关注
? 2018 鄂州市凯诺网络科技有限公司 - 鄂ICP备17008623号-1  42070402000058
快速回复 返回顶部 返回列表